私はときどき大豆カレーを作ります。
作り方（１０人前）は、

１．大豆の水煮２００～５００ｇをつくる。（なければ市販の水煮でＯＫ）
２．一口大に切ったスジ肉３００～５００ｇ程度軽く炒めた後、大豆の水煮と一緒に１時間半程度水（１５００ｃｃ）から煮る。（アクは丹念に取る）
３．ホールトマトを丸々一缶加えて、３０分煮る。
４．炒めた野菜（人参２本、たまねぎ２個）を加えて、さらに２０分煮る。
５．カレールー１箱分と、ウスターソース小さじ２杯、醤油小さじ２杯、インスタントコーヒー小さじ１杯を加えて、とろみが出て来たら出来上がり。
６．一晩寝かせるとさらにおいしく。
ウチのカレーはこんな感じです。

大豆が入っているので、かなりボリュームアップ、
さらに、お肉少なめなら、しっかりたんぱく質の取れるヘルシーなカレーになります。
緑黄色野菜が足りないので、ほうれん草の炒め物をトッピングにすると○、
さらに冷たい牛乳を食卓に加えると、栄養的に◎だと思います。

ちなみに、愛知県（名古屋圏内）ではカレーにウスターソースは常識？です。
お試しあれあれ。

（うめちゃんさんところへのコメントの流用記事です。すみませぬ。）